De Vietnamese keuken

Eten

Vietnamese eten smaakt niet alleen heerlijk, het ziet er vaak ook prachtig uit. Ingrediënten zijn precies op maat gesneden en de gerechten worden in mooie patronen op schalen geserveerd. Vooral het eten uit Hue is hierom beroemd.

Hoewel sommige restaurants maar een of enkele gerechten serveren, biedt de Vietnamese keuken erg veel keus. De meeste gerechten zijn niet al te scherp. Het basisgerecht van iedere maaltijd is rijst (com) of vermicelli (bun of noodles) waarbij vis of vlees wordt gegeten, vaak ook allebei. Vietnamezen eten ook veel soep (pho) en stokbrood. Boeddhistische Vietnamezen eten soms vegetarisch, vooral bij volle maan. In de buurt van pagodes zijn vaak prima vegetarische eethuisjes te vinden.

Het is gebruikelijk dat u gerechten deelt met uw disgenoten. Uit rijstkommen eten Vietnamezen met stokjes en het is handig hier ervaring mee op te doen. Van een bord eten ze echter met een lepel. Vorken en vooral messen zijn zeldzaam. Vietnamezen hebben er geen problemen mee als er eten overblijft, maar er bestaat geen gewoonte iets op tafel te laten staan, zoals in sommige andere landen. Wel wordt u geacht alles op te eten wat u in uw kom heeft gedaan. Leg uw stokjes plat op uw kom als u voldoende heeft gehad. Laat ze nooit rechtop in overgebleven eten staan, want dan doen ze Vietnamezen denken aan wierookstokjes die voor overledenen worden gebrand

Cha gio: (in het noorden nem Saigon genoemd): kleine loempia’s met een vulling van fijngehakt varkensvlees, garnalen, krabvlees, geurige paddestoelen en groenten die in een omhulsel van flinterdunne rijstvelletjes krokant worden gefrituurd. Ze worden in een groenteblad gerold en in nuoc cham ge doopt. Een heerlijk gerecht.

Cha Lua:deze in bananenblad gekookte pate wordt als snack geserveerd en op stokbrood gesmeerd voor de lunch.

Chao Tom: dit ongewone voorafje, een specialiteit van Hanoi, bestaat uit in suikerriet gebakken gemalen garnalen. De garnalen worden uit het suikerriet verwijderd en in rijstpapier gerold, met sla, komkommer, koriander en mint, en het geheel wordt vervolgens in vissaus gedoopt.

Goi ga: een kipsalade, bestaande uit snippers kippenvlees, gemarineerd in ui, azijn, mint en soms pinda’s

Ga xao sa ot: gesauteerde, in citroengras, vissaus, knoflook, uien, pinda’s gekookte kip. Soms worden pinda’s toegevoegd.

Bun bo: een specialiteit van Hue, bestaande uit gebakken rundvlees, opgediend op noedels met koriander, uien,knoflook, komkommer, verse pepers en tomatenpuree.

Hu tieu: word ook wel Saigon soup genoemd en bestaat uit kippen, rund en varkensvlees en garnalen, met krabvlees, pinda’s, uien, en knoflook.

Mien ga:een noedelsoep, vooral populair in het zuiden, met kippenvlees, koriander, vissaus en lenteuitjes.

Banh cuon: een pannenkoekje van gestoomde rijst met een vulling van gehakt varkensvlees.

Canh chua: een zure soep aan de hand waarvan de kookkunst van Vietnamezen wordt beoordeeld. Deze soep, die vaak geserveerd wordt met garnalen of vissenkop(pen), is een geurige mengeling van zoet en zuur, met tomaten, ananas, sterfriit, tauge, gefrituurde uitjes, bamboescheuten, koriander, kaneel, en natuurlijk vissaus.

Banh Khoai: een specialiteit van Hue, die daarom ook wel “Hue-pannenkoek” wordt genoemd en op een omelet lijkt. Deeg van rijstbloem en maizena wordt gefrituurd met een ei tot een pannenkoek met een vulling van varkensvlees of garnalen, uien, tauge en paddestoelen

Pho:Thuis eten Vietnamezen meestal rijst bij de maaltijd, drie keer per dag, maar buitenshuis eten ze vaak pho. Vietnamezen gebruiken de namen van eten als eufemismen voor hun relaties. wanneer  je genoeg hebt van rijst (je man of vrouw), dan neem je pho (een minnaar of minnares). Deze analogie suggereert een pikante (letterlijk en figuurlijk) associatie met een in fiete eenvoudig gerecht.

De soep, uitgesproken als fuh, wordt doorgaans als ontbijt of als snack laat op de avond gegeten, maar velen eten pho als lunch of avondeten.

Pho is het populairst in Hanoi, maar wordt ook veel gegeten in Ho Chi Minh stad en de andere grote steden. op het platteland is het echter min of meer een luxe en wordt daar dan ook veel minder gegeten.